Indonesia memang memiliki kekayaan kuliner terbaik di dunia. Dari sekian banyak jenis kuliner di Indonesia, ada satu bumbu dapur wajib yang membuat masakan menjadi istimewa yaitu saus dan kecap. Rasanya yang pedas serta gurih dari sambal ataupun manis dari kecap bisa menambah cita rasa dan bikin sesi makanmu lebih nikmat. Tapi, setelah saya telaah lebih jauh (kayak investigasi nih ya), ternyata saus dan kecap itu ada banyak banget macamnya, lho. Berikut ini aneka saus dan kecap yang bisa kita temui di Indonesia dan ragam kegunaannya untuk masakan.
Kalau ini sihnggak perlu ditanya lagi, ya. Kita pasti sering menemukan dan juga membelinya untuk keperluan makan sehari-hari. Kecap manis ini dibuat dari fermentasi biji kedelai hitam yang dicampur dengan rempah-rempah lainnya. Teksturnya kental, rasanya manis, dan berwarna hitam pekat.
Selain itu, kini kecap manis juga memiliki berbagai inovasi yang dapat dengan mudah kamu temukan lho. Misalnya, kecap pedas atau kecap ekstra pedas yang punya banyak banget biji cabai terlihat dari luar botolnya. Kecap dengan varian jenis ini memiliki rasa manis pedas yang bercampur menjadi satu. Sangat pas kalau dijadikan pendamping cocolan gorengan, ayam bakar, atau ikan bakar. Selain itu, ada juga kecap manis black gold dengan tekstur lebih kental dan pekat. pastinya kecap manis ini cocok sekali digunakan untuk membuat nasi goreng, mie goreng, dan ayam kecap.
Sama seperti kecap manis, kecap asin juga dibuat dari biji kedelai hitam. Bedanya, saat membuat kecap asin ditambahkan garam lebih banyak. Teksturnya cair dan warnanya tidak sepekat kecap manis karena sudah dicampur garam. Jangan terlalu banyak menggunakan kecap asin ini ya karena biasanya asin masakan sudah didapat juga dari penambahan garam.
Proses pembuatan kecap Jepang dan cita rasanya mirip dengan kecap asin. Hanya saja, kecap Jepang lebih banyak menggunakan gandum dibanding garam. Sehingga teksturnya juga tidak seencer kecap asin, tapi agak pekat. Terdapat dua jenis kecap jepang yang bisa kamu temukan, yaitu koikuchi (dark) yang punya warna cokelat pekat serta aroma kuat dan usukuchi (light) yang warnanya cokelat muda serta aromanya lebih ringan.
Nama keren dari kecap inggris adalah worcestershire sauce atau worcester sauce. Kecap ini memiliki tekstur encer, sedikit asin, dan wanginya khas. Walaupun namanya kecap, bahan dasar kecap inggris tidak terbuat dari biji kedelai seperti kecap manis dan asin, lho. Kecap ini dibuat dari cuka, molase, gula jagung, air, cabai, kecap asin, lada hitam, asam jawa, anchovy (ikan teri/bilis), bawang bombay, bawang merah, bawang putih, dan cengkeh. Kecap inggris biasanya digunakan untuk masakan yang dibakar atau dipanggang, terutama daging sapi.
Nah, kalau ingin makanan kamu jadi wangi gurih khas ikan, gunakan kecap ikan. Kecap ikan merupakan hasil fermentasi ikan dan garam. Ikan digarami, lalu difermentasi dalam wadah tertutup selama beberapa bulan. Setelah itu, cairan dari hasil fermentasi inilah yang dijadikan kecap ikan. Eits, tidak jarang juga bahan ikannya diganti dengan udang, cumi-cumi atau kerang. Kecap ikan memiliki rasa asin, jadi tidak perlu banyak-banyak menggunakannya ya.
Sesuai namanya, bahan dasar pembuatan kecap ini pastinya jamur, ya ladies. Jamurnya dilumuri garam terlebih dahulu, didiamkan seharian, setelah itu dicuci bersih dan dikeringkan. Setelah kering, jamur direbus dengan tambahan bumbu lainnya seperti kembang pala, jahe, bawang putih, kayu manis, dan lain-lain. Teksturnya lebih encer dibanding kecap manis, tapi tidak seencer kecap asin. Biasanya kecap jamur digunakan untuk membuat ayam bakar, masakan jamur dan sayuran, juga sup. Kecap ini akan membuat aroma masakannya pasti jadi lebih wangi!
Duh, ini sih sudah jadi favorit hampir semua orang ya termasuk saya. Ada banyak sekali pilihan saus cabai, mulai dari pedas, ekstra pedas, sambal Bangkok, manis pedas, dan lain-lain. Saus cabai ini ternyata bahan pembuatnya juga menggunakan cuka, lho. Makanya kalau kamu makan saus cabai terkadang tidak hanya pedas tapi asam juga. Paling enak saus cabai ini dicampur dengan mie instan ya.
Teksturnya kental dan baunya khas tomat banget. Saus ini terbuat dari pure tomat alias bubur tomat yang kental dengan tambahan bumbu-bumbu. Sebut saja gula, garam, bawang putih, lada, maizena, dan lain-lain. Biasanya saus tomat sering dijadikan bahan dasar untuk pembuatan ikan asam manis atau saus spaghetti.
Sesuai namanya, saus ini terbuat dari tiram yang sudah difermentasi. Kalau bahasa Inggris-nya, oyster sauce. Biasanya, tiram akan ditambahkan dengan rempah-rempah dan karamel. Warnanya cokelat gelap, mirip-mirip kecap manis dengan teksturnya yang kental. Untuk para vegetarian, ada juga saus tiram yang terbuat dari jamur lho. Ingat, saus tiram ini sudah memiliki rasa asin dan gurih ya, sehingga jangan menggunakannya berlebihan.
Teriyaki merupakan istilah cara memasak di Jepang, yakni memanggang atau membakar. Nah, kalau kamu ingin membuat aneka bakaran atau panggangan, bahannya bisa direndam dulu dengan saus teriyaki supaya lebih maknyus. Kalau di Jepang, saus teriyaki ini terbuat dari sake, kecap jepang, dan gula. Tapi kamu bisa mengganti sake ini dengan madu, kok. Lalu beri tambahan bumbu-bumbu lain seperti bawang putih, jahe, dan sari jeruk lemon agar lebih terasa. Kamu juga tidak perlu khawatir ketika membeli saus teriyaki botolan yang ada di Indonesia, karena hampir semuanya sudah tercantum logo halal.
Nah, untuk makanan bakaran atau panggangan bisa juga nih merendamnya pakai saus hoisin. Kalau teriyaki akan memberikan cita rasa gurih, saus hoisin akan memberikan rasa pedas manis. Soalnya saus ini terbuat dari cabai merah, bawang putih, cuka, dan pasta kedelai. Kamu bisa mendapatkan saus hoisin di supermarket besar.
Kalian pasti sudah familiar ya dengan saus yang satu ini. Mayones banyak digunakan untuk tambahan sandwich, salad, atau pasta. Bahan utamanya adalah minyak nabati, telur ayam, dan cuka. Biasanya bagian telur yang digunakan adalah bagian kuningnya saja. Selain itu ada pula yang menggunakan tambahan lemon atau mustard untuk menambah unik cita rasanya.
Itulah aneka kecap dan saus yang bisa kamu temukan di supermarket dan ragam kegunaannya untuk masakan kamu, ladies. Kalau saya sendiri di rumah, menyediakan hampir semua kecap dan saus di atas. Soalnya tidak bisa dipungkiri, semakin beragam dan lengkap bumbu yang digunakan, akan semakin enak hasil masakannya. Pesan penting ya, jangan lupa untuk memastikan tanggal kadaluarsanya saat membeli ya, ladies. Selamat melengkapi koleksi saus dan kecap!
Memiliki pengalaman pendidikan di bidang Tata Boga dan Jurnalistik. Hobi menulis, traveling dan memasak. S2 Universitas Gadjah Mada Ilmu Komunikasi Hubungi Kami di support@resepkoki.id
Apa saos tiram,saos teriyaki,saos/kecap inggris,kecap ikan yg sdh kemasan sudah terjamim ke-halal-an nya?tolong diberi penjelasan..trimaksh
Halo, Mbak Melly
Sebagian besar yang sudah masuk ke supermarket biasanya sudah berlogo halal. Namun, untuk lebih amannya, saya sarankan untuk memilih saus dan kecap dengan merk Indonesia saja. Sehingga, kehalalannya sudah pasti terjamin.
Apa saos tiram,saos teriyaki,saos/kecap inggris,kecap ikan yg sdh kemasan sudah terjamim ke-halal-an nya?tolong diberi penjelasan..trimaksh
Halo, Mbak Melly
Sebagian besar yang sudah masuk ke supermarket biasanya sudah berlogo halal. Namun, untuk lebih amannya, saya sarankan untuk memilih saus dan kecap dengan merk Indonesia saja. Sehingga, kehalalannya sudah pasti terjamin.
Semoga membantu ya, Mbak Melly 🙂