Setiap pergi ke restoran Asia, saya dan ibu selalu pesan tom yam. Salah satu momen yang kami tunggu adalah mencicipi kuah tomyam yang panas, pedas, dan segar. Ternyata, kesegaran sup tom yam yang “seafood banget” ini tak lepas dari kaldu seafood. Penggunaan kaldu ini terasa pas untuk masakan dengan bahan dasar bahan laut seperti sup patin atau kuah bakso ikan. Nah kaldu seafood memang sudah banyak dijual versi instannya di pasaran, tapi tak ada salah bikin yang asli rumahan, lho. Buatnya cukup praktis, kok. Mau coba buktikan? Scroll ke bawah, yuk.
Pilih bahan-bahan seafood
Beli ikan kakap utuh tapi seringnya cuma bikin ikan kakap asam manis atau kakap gulai? Manfaatkan kepala dan ekornya, deh. Ikan-ikan berdaging putih seperti kakap, tenggiri, dan gurame cocok untuk kaldu ikan. Kalau pakai ikan berdaging merah seperti salmon atau tuna, rasa kaldunya akan nyengat sekali karena kadar lemak yang tinggi. Jadi, sisakan bagian ekor, tulang, dan kepala ikan untuk bikin kaldu. Kalau masih lama bikinnya, simpan dulu saja dalam freezer.
Selain ikan, anda juga bisa pakai seafood lainnya seperti kerang, udang, kepiting, atau lobster. Kalau anda bikin kepiting saus tiram, tentu cangkangnya tidak anda makan, ya. Atau buat udang saus asam manis, ebi furai, atau udang telur asin pasti anda mengupas udang dan menyisakan kulit, ekor, dan kepalanya. Nah agar tidakfood wasting, simpan saja sisa kupasan dan cangkang untuk buat kaldu seafood.
Bersihkan bahan-bahan seafood
Sebelum diolah menjadi kaldu, pastikan bahan-bahan seafood-nya segar, ya. Ingatlah bahwa kesegaran mempengaruhi kualitas kaldu. Bersihkan bahan-bahan pilihan anda dengan air bersih. Kalau pakai ikan, bersihkan ikan di air mengalir. Pastikan ikan bebas dari insang dan darah karena dapat membuat kaldu terasa pahit. Kalau masih ada sisa daging di dekat tulang ikan, tak usah dibersihkan agar menambah aroma dan rasa pada kaldu. Kalau pakai seafood lainnya (cangkang, kulit, dsb.), cukup rendam dalam air dingin selama beberapa saat.
Bolehkah memadukan ikan dan seafood lainnya untuk satu kaldu? Boleh sekali. Dengan begitu, kaldu seafood anda akan terasa kaya dan “seafood banget” terutama kalau mau memasak hidangan seafood dengan aneka jenis bahan laut. Namun kalau hidangannya spesifik seperti bakso ikan atau sup udang, sebaiknya anda gunakan satu jenis seafood sesuai hidangan tersebut, ya.
Memasak kaldu
Setelah bahan seafood dibersihkan, siapkan sebuah panci dan beri sedikit minyak. Nyalakan api sedang dan masukkan bahan seafood untuk disangrai. Hal ini bertujuan untuk mengeluarkan aroma dan rasa khas seafood. Setelah bahan seafood sedikit kering, langsung tuangkan air hingga bahan seafood terendam. Kecilkan api dan tambahkan bumbu seperti garam, lada, bawang bombay, dan sebagainya untuk menambah citarasa.
Aduk sebentar lalu masak kaldu hingga airnya berubah keruh coklat kejinggaan dan beraroma wangi. Setelah matang, saring kaldu dengan saringan halus dan kaldu siap digunakan sebagai kuah masakan. Kalau untuk stok, dinginkan kaldu dalam suhu ruang lalu masukkan dalam freezer.
Selain praktis dan lebih hemat, membuat kaldu seafood rumahan terhitung lebih sehat, lho. Namun ketahanannya memang lebih sebentar dari kaldu instan. Oleh karena itu, simpan kaldu dengan cara ini agar awet, ya. Selamat mencoba!
Memiliki pengalaman pendidikan di bidang Tata Boga dan Jurnalistik. Hobi menulis, traveling dan memasak. S2 Universitas Gadjah Mada Ilmu Komunikasi Hubungi Kami di support@resepkoki.id
